Неофициальный сайт кафедры современного Востока

Интересные факты о Китае

Почему Китай называют "Поднебесной"? Сколько видов китайского чая есть? И другие интересные факты о Китае.
Статья №1
"Поднебесная"
Почему Китай называют «Поднебесной»?
Название страны на английском языке – «China» привычно для европейца или американца. По одной из версий его подарил Афанасий Никитин – в то время в переводе с латинского языка словом sina называли китайский фарфор, что потом преобразовалось в china.
А вы слышали, что про Китай часто говорят «Поднебесная Империя»? Откуда пошло такое название? Ответ кроется в истории и философии страны.
Китайский народ подносил дары для почитания Небесных Богов, ожидая их помощи и благосклонности. С развитием конфуцианства почитание Неба и Небесных Богов усилилось. Появилось такое понятие как «Небесный Мандат», которое использовалось как источник легитимации власти. Считалось, что ворота в Небесный мир находятся прямо над дворцом императора.

В китайском языке есть два термина, которые в прошлые времена соотносились с понятием государства: Тянься (поднебесная) и Чжунго (Срединная Империя). Первое из них состояло из двух частей: «Тянь» – небо (в нашем случае важно именно это значение) и «Ся» – низ или же подножие. Второе также имело два корня: «Чжун» – середина, «Го» – империя или государство, и обозначало то, что Китай находился в середине мира или вселенной.

Небо, имеющее форму круга, находилось над земным квадратом, в центре которого располагалась Китайская империя. Эта империя рассматривалась как территория сосредоточения цивилизации, окруженная варварскими народами. Части небесного круга, выходившие за квадрат и еще не принадлежавшие Китаю, можно было тоже цивилизировать. Остальной мир за пределами небесного круга навсегда должен был остаться варварским.

Именно из таких суждений пошло название «Поднебесная Империя».
Статья №2
Китайский чай
Большинство людей, которые никак не связаны с Китаем и его культурой, обычно знают и употребляют только два вида чая – черный и зеленый. Иногда встречаются цветочные чаи и сборы всяких целебных трав. Однако в Китае, как правило, выделяют 6 видов чая, а подсчитать количество сортов чрезвычайно сложно.
В Китае имеют хождение следующие виды чая:
- зеленый,
- белый,
- желтый,
- улун (или бирюзовый чай),
- красный,
- черный

Иногда, как бы за скобки выносят еще один вид китайского чая – цветочные чаи, но они в большинстве своем делаются на основе зеленых.
Расположение видов чая в таком порядке не случайно, что связано со степенью изменения их ферментации. Ферментация представляет собой биохимическую реакцию, происходящую в листе чая в результате воздействия солнечного света, воды, кислорода, температуры и других явлений. Наименее ферментированным является зеленый чай (от 2%–3% до 10%), наиболее ферментированным – черный (90% – 100%).
Зеленый, белый и желтый чаи объединены в одну группу, которую именуют
«слабоферментированные чаи».

Создание зеленых чаев занимает менее одного дня: пару часов листья высушивают на солнце, а затем при небольшой температуре подвергают их тепловой обработке. Это дает возможность сохранить целебные качества чая, в который не подвергается сильными биологическим и химическим изменениям.

Изготовление белых чаев происходит путем сушки только появившихся почек (чайные флеши) и листьев чая на солнце или несильном огне. Здесь задействованы только три стадии: вяления, теплового высушивания и скручивания.

Технология производства желтых чаев следующая: чайные листья на некоторое время держат над раскаленными углями, после чего завертывают в пергамент, где они постепенно становятся желтыми. Данный вид чая еще именуют испортившимся зеленым, так как он близок к последнему по своим свойствам.
Следующим видом китайских чаев являются улуны, или бюрюзовые чаи
Они относятся к разряду полуферментированных. Во время их обработки ферментация проводится от 20% до 60%. Ей подвергается не весь чайный лист, что дает возможность его внутренней части сохранить свойственную ему структуру.
Улуны получаются из зрелых листьев чая, собранных с немолодых кустов. Сорванные листья около часа подсушивают на солнце, затем складывают в корзины, которые ставят в тень для начала ферментации. Каждый час листья бережно перемешиваются, чтобы не сломать их строение. Такие действия способствуют неравномерной ферментации, которая в большей степени происходит по краям. Улуны одновременно воплощают в себе свойства зеленых и красных чаев, что придает им необычный аромат и вкус.
Самым известным представителей данных чаев является «молочный улун». Однако он получил свою популярность не в Китае, а в странах Запада, поскольку подвергается дополнительной ароматизации, что не приветствуется на его родине.
К ферментированным видам в Китае относят красные и черные чаи. Красные чаи приобрели свое название по интенсивно-красному цвету, получающемуся в процессе их заварки. Данный вид чая проходит полную ферментацию, которая длится от двух недель до одного месяца. Именно он получил распространение по всему миру, где называется «черным». Такая путаница случилась из-за цвета сушеного чайного листа, который имеет насыщенный черный цвет. Китайцы же именуют данный напиток по цвету чайного настоя.

Последний вид – это черные или постферментированные чаи, например, пуэр. Здесь речь идет уже о процессе микробной ферментации, которая может продолжаться многие годы. Обычно она протекает во влажном микроклимате с доступом кислорода и влияет на свойства чая: изменяет его аромат и часто делает вкус менее горьким и терпким. Микроорганизмы могут создавать полезные для здоровья соединения.

В конце стоит сказать, что самый лучший способ наверняка понять разницу между всеми этими видами – это попробовать самому каждый из них.